Magamról

Saját fotó
Kedves olvasó, ha erre jársz, tudd, hogy minden sort és fotót az életigenlés alkotott, hogy mindig van remény, merj váltani, akár munkát, országot, párt. Ne félj, magadnak mindig ott maradsz Te. Sose vagy egyedül, mindig van kiben bíznod. Akkor meg mi baj történhet. Utazz, szeress, egyél jókat,igyál finom italokat, aztán a többi jön magától.

2017. szeptember 25., hétfő

Kouign-amann


Belül könnyű, légies leveles tészta ami a szabálytalan széleinél ropogósra sült és az aljára és a tetejére szórt  vajas cukor miatt megkaramellizálódótt. Tökéletes.
1860 környékén járunk, amikor francia Douarnenez falujában élő pék Yves-René Scordia (1828-1878) egy darab kenyértésztát a kezébe fog, vékonyra nyújtja, megkeni vajjal, vagy talán zsírral, megszórja cukorral, félbehajtja és ezt a műveletet megismétli még néhányszor. Hogy a végén egy gyönyörű édes levelestésztát süssön. Ahoz, hogy a tészta elérje azt az állagot, amit várunk tőle fontosak az arányok. 40% tésztához 30% vaj és 30% cukor szükséges. A környéken, ahonnét származik a Kouign-amann nagy formában készítik és ezután szeletelik. De a világban a kis egyszemélyes sütik terjedtek el. Az elkészítéséhez a muffin sütő tepsi tökéletesen megfelel. A kis tészta négyszögek sarkait össze kell csak csippenteni és beletenni a kivajazott, kicukrozott formába. De persze készülhet henger formában is, amit felszeletelnek és így kerülnek a muffin tepsibe. Tökéletes csak így cukrosan, vagy bármilyen ízesítéssel. Csokoládé, kókuszreszelék stb. Az enyémben fahéj került a cukor mellé.
Az elkészítésével én magam nem sokat bajlódtam. Volt itthon egy csomag vegán leveles tésztám. Amit felvágtam tenyérnyi darabokra. Mindegyiket külön kinyújtottam, margarinnal megkentem és fahéjjas cukorral megszórtam. Ezt néhányszor megismételtem, majd az előre kimargarinozott és cukrozott formákba tettem. Majd 180 fokon készre sütöttem.

2017. február 20., hétfő

A Manner nápolyi története


Megint egy merj nagyot álmodni bejegyzés következik.Arról, amikor egy gondolatból, egy kis vállalkozásból világhódítóvá válik egy termék.
Ki tudja, talán a következőt éppen Te alkotod majd meg.
Josep Manner csak 25 éves volt, amikor 1890 március elsején megnyitotta a kis manufaktúráját és csokoládékat, cukorkákat, kakaóval bevont édességeket kezdett készíteni.
 1898 emlékezetes éve volt, mert ekkor alkotta meg a Neapolitan wafer No, 239- et, Az íz és a méret azóta is a régi. 49x17x17. Csak a név változott Manner Neapolitaner-re.

 Az volt Manner víziója, hogy a csokoládét elérhetővé kell tenni mindenki számára. Így elkezdett saját csokoládémasszát készíteni az édességeihez, mert a készen kaphatók drágák és nem a legjobbak voltak.

A minőségből viszont nem engedett így a mogyorós nápolyihoz a mogyorót egyenesen Nápolyból hozatta. Innen kapta a nevét a vékony ostyaszeletek között csokis-mogyorókrémmel készült édesség. A nápolyi gyorsan a vásárlók kedvence lett. A rózsaszín csomagolás Josep gyerekkorát idézte. Valahogy az ragadt meg a fejében, hogy az ajándék csomagoló papír csak rózsaszín lehet. A logóban szereplő katedrálisnak is egyszerű és nagyszerű a magyarázata. Az első üzletüket a Stephansdom mellett nyitották és így könnyen odatalalhattak a vásárlók. Persze az a vélemény is elég találó, hogy egy katedrális oltalmában csak jól mehet egy vállalkozás. Ami jogosnak bizonyult, mert a cég átvészelte a két világháborút is, 1960-at írtunk, amikor elkezdett dolgozni a csomagoló gép, amivel szép kis aluminium csomagolás került a nápolyikra.
A Manner-nél már mindenféle édesség kapható. Csomagos falatnyi nápolyik, táblás csokoládék, babapiskóta, apró mézeskalácsok tölve, vagy csokival bevonva. Az üzleteik gyönyörűek és elegánsan rózsaszínek és már több városban is elérhetőek, nem csak Bécsben, a katedrális mellett.


2016. október 16., vasárnap

Tarta de Santiago, a spanyol mandula torta

Amikor a galiciai Santiago De Compostela-ban jártunk, akkor találkoztam először ezzel a sütivel. A francia mandula torta is nagyon finom, hasonló a formája és az íze is, de ez valahogy mégis érdekesebb.
Nem csak tarta de Santigo, hanem Saint James cake néven is ismerik. Ezért készül a Saint James kereszt az édességek tetejére.  Július 25. -re, Saint James napjára rendszeresen az asztalra kerül minden évben. Persze a pékségek és a boltok polcain egész évben kapható. Eszik hidenen és langyosan is.
A spanyolok több jeles európai eseményen is ezzel az édességgel reprezentálták a hazájukat. Igazi nemzeti finomságról beszélünk. Azért az elkészítése mégsem egységes. A tésztája készülhet omlós, vagy leveles tésztából. A tölteléke mindenképpen tartalmaz mandulát, citrom héjjat, tojást, cukrot, emellett édes bort, brandyt, vagy mustot is.
Az elkészítése pedig. Ha glutén mentesen akarjuk elkészíteni, akkor elég csak a tölteléket megsütni. Úgy is gyönyörűen összeáll majd az édesség.
 26 dkg mandulaörlemény,
25 dkg cukor
5 tojás
egy citrom, vagy narancs héjja
fél teáskanál fahéj
negyed teáskanál kardamon mag
vanília mag, vagy essencia
és porcukor a tetejére.

Melegítsük fel a sütőt 170 fokra,
A mandulát és a fűszereket kerverjük el. A szétválasztott tojásokat verjük fel a cukorral. A felvert fehérjébe forgassuk bele a mandulát, majd keverjük el benne a fehéredésik kevert sárgáját is.
Nagyjából negyven perc alatt süssük készre. Hagyjük hülni egy fél órát, mielőtt felvágjuk.
Az enyém még Galiciából érkezett egy vitorláshajón, Ezért tört el itt - ott, de annál finomabb volt.